可能很多人都不理解為什么果蔬需要進(jìn)行預冷工作。果蔬在從田地間采摘后也還是有生命存在的，既然有生命就會(huì )產(chǎn)生呼吸作用。呼吸作用會(huì )消耗果蔬自身的營(yíng)養價(jià)值，被消耗的果蔬就會(huì )容易變色、萎縮，同時(shí)外觀(guān)也會(huì )變差。另一個(gè)重要原因便是果蔬在采摘后帶有大量的田間熱，體溫高，但果蔬含水量較大，溫度下降慢，溫度越高，品質(zhì)下降越快，因此需要使用果蔬真空預冷機，消除田間熱。

如今預冷的方法有很多，最簡(jiǎn)單的便是將果蔬攤放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行自然冷卻，也會(huì )將果蔬浸漬在冷水中使其體溫降得更低。在我國悠久的歷史當中，也會(huì )用冰進(jìn)行果蔬的預冷貯藏，現如今在某些食材中也會(huì )使用這種方法。而國外多采用冷風(fēng)機、水冷機、真空冷卻裝置進(jìn)行預冷，其中使用真空冷卻則是最為簡(jiǎn)單有效的一種。

為此環(huán)速研發(fā)的果蔬真空預冷機便使用真空冷卻裝置將果蔬放入真空室內，在短時(shí)間內便可將帶有田間熱的果蔬冷卻到常溫狀態(tài)下，使果蔬不產(chǎn)生呼吸作用，進(jìn)入休眠狀態(tài)。根據不同種類(lèi)的果蔬而定，降到20°C-25°C僅需3-10分鐘，降到10°C以下需要8-18分鐘。果蔬在冷卻過(guò)程中全程處于密閉無(wú)菌的狀態(tài)下，不用擔心細菌滋生的問(wèn)題。與其他傳統冷卻方式相比，使用真空預冷機進(jìn)行果蔬的預冷可以快速度過(guò)高溫氧化期，使果蔬繼續保持色澤鮮亮的狀態(tài)，避免了果蔬在20°C-50°C的細菌快速繁殖的溫度帶，延長(cháng)了果蔬的保質(zhì)期，因為沒(méi)有細菌繁殖，因此無(wú)需添加任何防腐劑，使得果蔬等產(chǎn)品成為了真正意義上的“綠色食品”。使每位消費者都可以吃的放心，不再擔心衛生細菌問(wèn)題。

保障了食品安全后，也要保障設備在使用時(shí)也要安全衛生，為此環(huán)速研發(fā)人員做出了全方面的考慮。首先，真空冷卻機整機采用SUS304不銹鋼材質(zhì)加工而成，管路連接處采用無(wú)縫焊接技術(shù)銜接而成，內外壁焊口平滑光整，不用擔心細菌進(jìn)入設備的問(wèn)題。設備防護等級達到IP69K，在使用后可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，清洗后不用擔心細菌滋生的問(wèn)題，不會(huì )對食材與工廠(chǎng)車(chē)間造成污染。

有了這款果蔬真空預冷機，可以對進(jìn)行冷卻的果蔬進(jìn)行雙重保障，不再擔心細菌滋生等問(wèn)題，也減緩了果蔬的腐爛期，延長(cháng)了食品的保質(zhì)期。