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      真空是怎樣進(jìn)行冷卻的?環(huán)速真空冷卻機,是如何制造真空環(huán)境的?

      環(huán)速真空冷卻機,是鮮食設備制業(yè)行業(yè)的實(shí)力派——環(huán)速科技有限公司研發(fā)的一款食品冷卻設備,它廣泛用于高溫食品的快速冷卻,具有冷卻速度快、冷卻質(zhì)量高、衛生無(wú)污染、節能環(huán)保等優(yōu)勢,是傳統風(fēng)冷、水冷、冷庫等方式的理想替代方案。

      環(huán)速真空冷卻機 

      真空冷卻的原理說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單,基于水的兩項熱力學(xué)性質(zhì):水的沸點(diǎn)隨氣壓的降低而降低;水的蒸發(fā)、沸騰是吸熱過(guò)程。根據我們的生活常識,當處在不同海拔高度時(shí),水的沸點(diǎn)不同。比方說(shuō)海平面的氣壓為一個(gè)標準大氣壓,水的沸點(diǎn)是100℃;如果你有在青藏高原地區生火煮飯的經(jīng)歷,會(huì )發(fā)現食物不能蒸熟,這是因為高原地區的氣壓低,7080時(shí)便沸騰了,因此需要使用高壓鍋,提高沸點(diǎn),讓食物能夠在更高的水溫中烹煮。至于水的汽化相變(蒸發(fā)、沸騰)是吸熱過(guò)程,這就是一個(gè)最基本的常識了,正如皮膚上的酒精揮發(fā)會(huì )讓人感覺(jué)到冷,都是因蒸發(fā)的吸熱效應。如我們將食品放在一個(gè)密閉的容器內,再利用某種手段抽走其中的空氣,隨著(zhù)氣壓的降低,沸點(diǎn)就會(huì )降低,從而快速沸騰,吸收食物中的熱量,在無(wú)外界接觸的情況下實(shí)現食品的快速冷卻。

      環(huán)速真空冷卻機-物料進(jìn)出圖 

      在了解了真空冷卻的原理后我們知道,如何制備高質(zhì)量的真空環(huán)境,就成了問(wèn)題的關(guān)鍵。除了高氣密性、高衛生標準的冷卻艙外,主要考驗抽真空的本領(lǐng),也就是真空系統。以市面上常見(jiàn)的真空冷卻機為例,其抽真空的方式大同小異,基本離不開(kāi)水環(huán)式真空泵、蒸汽射流器等模塊。水環(huán)泵具有結構簡(jiǎn)單、維護方便等優(yōu)勢、效率可觀(guān),缺點(diǎn)則是效用有限,真空度的閾值較低,一般僅能達到6000pa,達不到真空冷卻的要求。蒸汽射流則是利用了空氣動(dòng)力學(xué)的相關(guān)原理,能進(jìn)一步提高真空度,但缺點(diǎn)是進(jìn)程較慢,特別是艙室較大的條件,需要消耗很長(cháng)的時(shí)間才能到達預期的真空度(600pa左右)。因此,一般純蒸汽式的冷卻機,都存在作業(yè)時(shí)間長(cháng)、能源消耗大等問(wèn)題。

      環(huán)速真空冷卻機的真空系統別具匠心,使用水環(huán)泵、蒸汽射流器、換熱器協(xié)同抽真空,實(shí)現了效率、能耗、質(zhì)量的均衡。其思路是先利用水環(huán)泵快速抽真空,把氣壓降至一定水平,再啟動(dòng)蒸汽射流器接力抽真空,換熱器則全程運作,既加快艙內外的冷熱交換,同時(shí)使蒸汽快速收縮產(chǎn)生負壓,產(chǎn)生吸力輔助抽真空。這種技術(shù)方案充分保證了真空冷卻機的工作效率。

      環(huán)速真空冷卻機-設備熱交換圖 

      相比傳統冷卻方式,環(huán)速真空冷卻機的優(yōu)勢十分明顯。得益于精心設計的真空系統,設備的冷卻效率高,將高溫食物降至常溫僅需3-10分鐘;得益于多重控菌措施的應用,冷卻過(guò)程的衛生有保障,有效避免交叉污染;得益于聚氨酯發(fā)泡保溫、智能冷卻機等措施的應用,設備的功耗低,更加節能。

      環(huán)速真空冷卻機-雙開(kāi)門(mén)示意圖 

      環(huán)速真空冷卻機,集效率、衛生、節能等優(yōu)勢于一體,為食品加工企業(yè)助力賦能,贏(yíng)得更長(cháng)遠的發(fā)展空間。


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