真空速冷是高溫食品迅速降溫所采用的新技術(shù)。經(jīng)高溫烹飪而成的食品，如果任由其自然冷卻，過(guò)程將十分漫長(cháng)，在此期間食品會(huì )有高溫氧化、水分散失、感染病菌等風(fēng)險，不僅菜肴影響觀(guān)感、口感，還會(huì )縮短食品的保質(zhì)期；從生產(chǎn)效率方面來(lái)說(shuō)，高溫狀態(tài)的食品無(wú)法及時(shí)進(jìn)行真空或氣調包裝，這將拖慢整個(gè)生產(chǎn)周期，影響企業(yè)的效益。環(huán)速真空速冷機，采用高效衛生的真空速冷技術(shù)，服務(wù)于食品的快速降溫，可代傳統攤涼車(chē)間和隧道式冷卻車(chē)間。

環(huán)速這款設備是如何快速降溫的呢？它采用的是采用業(yè)內先進(jìn)的三級抽真空技術(shù)，由真空泵、蒸汽射流器、換熱器協(xié)同運作，輔以伺服控制閥門(mén)，不僅能夠更快地使冷卻艙內達到極高的真空度，還能實(shí)現精密的氣壓控制，使真空度的值始終與食品的真實(shí)溫度相匹配，使降溫曲線(xiàn)保持在特定的速率，從而實(shí)現快/中/慢智能變速冷卻、防湯汁飛濺、加快浸漬入味等附加功能。效率方面，環(huán)速真空速冷機不負其名，將食品從高溫降至常溫僅需3-10分鐘，降至10攝氏度以下僅需8-18分鐘。經(jīng)過(guò)充分冷卻的食材內外溫度均勻，可使食品更加飽滿(mǎn)，保持良好的外觀(guān)。

有關(guān)注工藝原理的朋友會(huì )好奇，真空為什么能冷卻？這基于水的兩項物理性質(zhì)：其一，水的沸點(diǎn)隨氣壓的降低而降低，在1個(gè)標準大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，當氣壓降至610Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃。其二，水的沸騰是吸熱過(guò)程，吸熱能力用蒸發(fā)焓表示，當氣壓為610Pa、氣溫為0℃時(shí)，水的蒸發(fā)焓為2500kj/kg。將食物放置在密閉容器中，人為制造真空環(huán)境，即可使食物中含有的少量水分快速沸騰，從食物中吸收大量的熱，進(jìn)而在不接觸導熱介質(zhì)的條件下實(shí)現高溫食物的快速冷卻。由于冷卻全程中食品均處于真空環(huán)境，無(wú)菌、低氧，一方面隔絕了外部污染，保證食品的衛生安全，另一方面也通過(guò)快速冷卻使食品快速度過(guò)微生物活躍的溫度范圍，減少菌落基數，從而使真空包裝、氣調包裝后的食品獲得更長(cháng)的保鮮期。

環(huán)速真空速冷機，相比市面上的其它競品，格外提高了防護性，對標歐盟IP69K標準，表面光滑無(wú)死角，杜絕藏污納垢；整機防水防塵防潮，可直接進(jìn)行高壓沖洗、化學(xué)清洗、蒸汽滅菌，提高了設備日常清潔的便易性，使設備更加潔凈安全。因此，真空冷卻更適合食品、制藥、餐飲等對衛生標準要求高的行業(yè)，是食品企業(yè)降本增效、提高品控的理想選擇！