RM新时代|赚钱项目
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    2. RM新时代|赚钱项目

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      鮮食冷卻機(微型)

      一、產(chǎn)品介紹

      鮮食冷卻機(微型)使用控菌冷卻方式,將待冷卻食品從高溫降到10℃~15℃僅需9-17分鐘min(因食材而定)。鮮食冷卻機相比傳統冷卻時(shí)間大幅縮短,只需傳統冷卻時(shí)間的1/40,高效率的冷卻方式鎖住食材鮮美。高效率的冷卻方式使冷卻后的食品品相更佳,同時(shí)防止細菌滋生、保質(zhì)期延長(cháng),更衛生!研發(fā)設計的智能湯汁冷卻系統,可以冷卻不同種類(lèi)帶有湯汁的佳肴;歐洲IP69K設計,設備易清潔,無(wú)懼細菌侵擾,不會(huì )對生產(chǎn)車(chē)間造成二次污染......

      二、應用領(lǐng)域

      適用于酒店餐飲中心、團餐配送、食堂、實(shí)驗室等領(lǐng)域。

      三、工作原理

      鮮食冷卻機通過(guò)水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器的三級抽真空形式,實(shí)現了快速、高效率、節能的真空系統,能用較低的能源使真空室內快速達到真空狀態(tài),使食品內的熱量可以在短時(shí)間內釋放出來(lái),實(shí)現了節能低耗的效果。歐洲IP69K衛生等級隔離艙,增加了設備的衛生等級,避免了食品在真空箱內被二次污染的可能性。

      為何控菌?溫度是影響食品質(zhì)量安全較重要的參數之一。在溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,細菌繁殖越快(一般微生物生長(cháng)的適宜溫度為28℃-37℃),通過(guò)快速降溫,較大的縮短了食品物料冷卻過(guò)程中在此危險溫度帶內的時(shí)間,降低細菌繁殖風(fēng)險延長(cháng)保質(zhì)期。

      控菌的重要性:例如,在41~46℃之間,肉類(lèi)產(chǎn)品中的病原性產(chǎn)芽孢厭氧菌微生物會(huì )快速繁殖并產(chǎn)生毒素。而果蔬等新鮮農業(yè)產(chǎn)品,在它們采摘的時(shí)候品質(zhì)就開(kāi)始衰敗,只有及時(shí)采取降溫措施才能得到緩解。為了盡快將食品冷卻到安全的溫度范圍內,美國、英國和愛(ài)爾蘭等國均對食品的冷卻時(shí)間提出了嚴格的規定。尤其是對于西方國家的主要飲食之一,熟肉的冷卻提出了規定。例如, 美國農業(yè)部(United States Department of Agriculture, USDA)建議將未腌制的熟肉從54.4℃冷卻到4℃的時(shí)間為300min。而對于大塊的熟肉,使用風(fēng)冷、冷庫降溫以及水冷等傳統方法根本無(wú)法實(shí)現。因此,鮮食冷卻機可以實(shí)現新鮮食品快速降溫,控制細菌繁殖、延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期的效果。

      三、產(chǎn)品優(yōu)勢

      1.快速高質(zhì)

      鮮食冷卻機使用控菌冷卻方式,將待冷卻食品從高溫降到10℃~15℃僅需9~17S。鮮食冷卻機相比傳統冷卻時(shí)間大幅縮短,只需傳統冷卻時(shí)間的1/40,高效率的冷卻方式使得產(chǎn)量成倍增長(cháng)。降溫速度快,可以有效避免食物在長(cháng)時(shí)間的高溫狀態(tài)下氧化、糊化等反應、防止細菌的滋生。

      智能鮮食調節系統,冷卻后保證產(chǎn)品表面與中心溫度近乎一致(±2℃),冷卻過(guò)程快速渡過(guò)高溫氧化期,使色澤鮮亮。保證了產(chǎn)品微觀(guān)結構不被破壞,使口感、品相更佳??焖俣蛇^(guò)細菌繁殖期,延長(cháng)保質(zhì)期。

      冷卻時(shí)間有效縮短給食品物料帶來(lái)的各種好處:

      1、避免產(chǎn)品在高溫中產(chǎn)生各種因生物化學(xué)反應而帶來(lái)的產(chǎn)品變質(zhì)問(wèn)題;

      2、避免了產(chǎn)品在20℃~ 50℃的細菌快速繁殖的溫度帶,為產(chǎn)品長(cháng)期保鮮奠定生理環(huán)境條件,延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期;

      3、因無(wú)細菌繁殖,所以無(wú)需添加防腐劑,從而使產(chǎn)品成為真正意義上的“綠色食品”;

      4、產(chǎn)品的物理性質(zhì)在短暫的冷卻過(guò)程中不會(huì )發(fā)生任何改變,保證了消費者食用產(chǎn)品時(shí)的信新鮮口感。

      智能防飛濺系統:通過(guò)追蹤物料溫度和沸點(diǎn)之間的關(guān)系,控制冷卻速度,將物料沸點(diǎn)下降速度和物料的冷卻速度通過(guò)伺服系統控制,實(shí)現針對每一種物料都有效的,高精度、高速度、低能耗的防飛濺真空控制程序,屬于菜肴系列冷卻機專(zhuān)有技術(shù)。

      2.安全控菌

      1)控菌工藝設計

      整機采用衛生標準設計,管路采用無(wú)縫焊接技術(shù),無(wú)衛生死角,避免微生物超標。

      符合食品法安全標準。防護等級IP69K,可以有效防止異物入侵及細菌滋生,清洗便捷。

      2)管路自動(dòng)滅菌系統

      蒸汽兩用,蒸汽除了可以作為真空的能源外,還可在設備工作前,對設備不能拆解清洗管路進(jìn)行高溫滅菌。殺滅管道內壁細菌微生物,防止食品被污染,保證我們的食品安全。

      3)廠(chǎng)區環(huán)境沒(méi)污染

      鮮食冷卻機相較于其他傳統冷卻方式,冷卻速度快冷卻效率高、無(wú)廢氣排放,自動(dòng)滅菌管道,占地面積小、易擺放、清洗便捷、歐洲IP69K衛生防護標準、無(wú)衛生死角。

      3.節能降耗

      鮮食冷卻機,節省空間、人工、水、電、汽,提高生產(chǎn)效率,1-2年可收回成本。運行模式智能切換,節約能源...

      環(huán)速鮮食冷卻與其他冷卻對比,節能降耗同時(shí)可以保留食物本身的鮮美。

      鮮食冷卻機比二代冷卻機節能47%,比日本三代冷卻機節能19%,比傳統風(fēng)冷節能高達94%(冬季運行模式)能源消耗低,電量消耗為1.5kW/h,冷卻水流量≥10㎡/h,壓縮空氣消耗為0.02m3/h,蒸汽消耗 0.5kg/min。相對于傳統風(fēng)冷,冷卻等量產(chǎn)品,節能約89%。同時(shí)節省空間、降低污染風(fēng)險、保障口感和品相。

      4.潔凈滅菌

      歐洲IP69K衛生等級,所帶來(lái)的便利: “產(chǎn)品易清洗” “不留衛生死角” “清洗后無(wú)細菌滋生”。IP69K的防護等級,整機可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗、蒸汽清洗,過(guò)流部件輕松拆洗,降低設備維護成本,無(wú)細菌滋生,對生產(chǎn)環(huán)境沒(méi)污染,衛生標準超過(guò)歐盟現行標準,締造鮮食工業(yè)6.0的先鋒。

      四、產(chǎn)品未來(lái)

      1.智能生產(chǎn)

      為什么要自動(dòng)化?鮮食工業(yè)是國民經(jīng)濟的重要組成部分,為人類(lèi)的生存、繁衍和社會(huì )發(fā)展提供了物質(zhì)基礎,鮮食設備是食品工業(yè)化的重要保障,應用鮮食設備不僅可以減輕人們的勞動(dòng)強度,使人們擺脫體力勞動(dòng)豐富文化生活,使生產(chǎn)力得到大解放,而且節約時(shí)間,提高效率,還可實(shí)現一些手工操作達不到的加工效果,既保障產(chǎn)品質(zhì)量,降低了生產(chǎn)成本,又減少了原材料的浪費。在食品安全方面,環(huán)速鮮食設備減少了人與食物直接接觸和病菌傳播的機會(huì ),可有效避免鮮食污染。環(huán)速鮮食設備在鮮食工業(yè)生產(chǎn)中起著(zhù)舉足輕重的作用,它的發(fā)展水平標志著(zhù)國家工業(yè)現代化的程度。

      2.運行穩定

      1)品質(zhì)保障

      設備程序化模塊設計,電腦顯示屏、人機界面、數據讀取清晰、配合簡(jiǎn)易按鈕,操作簡(jiǎn)單,同時(shí)保證操作人員人身安全。 設備防護超過(guò)歐盟現行標準,防護等級IP69K。整機電器配件均采用經(jīng)過(guò)市場(chǎng)考驗的一線(xiàn)品牌,質(zhì)量有保障、使用穩定、故障率低、壽命長(cháng)。防護等級達到IP69K標準。

      2)工藝保障

      設備采用SUS304不銹鋼,食品衛生等級、硅膠為原材料、采用日本的拆洗標準、無(wú)縫焊接技術(shù)、歐盟食品設備制造標準、三標合一精細設計而成。

      3)運行過(guò)程

      設備開(kāi)機后檢查設定參數正確后開(kāi)啟滅菌模式,殺滅管路內的細菌。將加工完成的熟食放入冷卻機內,插入溫度傳感器,關(guān)閉艙門(mén)、一鍵開(kāi)啟智能冷卻模式。待物料溫度降低至設定溫度后,設備開(kāi)啟復壓模式,從低溫潔凈車(chē)間吸收空氣經(jīng)0.16μm空氣過(guò)濾氣到艙內,內外氣壓平衡后。蜂鳴器觸發(fā),通知潔凈車(chē)間工作人員開(kāi)門(mén)將食材取出。關(guān)閉艙門(mén)后,按下復位按鈕,熱處理車(chē)間再次放入下一批冷卻。

      五、產(chǎn)品參數

      項目單位XLCY-05D
       物料重量kg/批50
      防護等級IP69K
      衛生等級制藥級
      冷卻終溫為10℃~15℃時(shí)間min/批次9~17
      外形尺寸最大外形長(cháng)度mm970
      最大外形寬度mm1395
      最大外形高度mm1750
      工作尺寸最大工作長(cháng)度mm450
      最大工作寬度mm650
      最大工作高度mm685
      底座面積(W×D)mm943*766
      物料進(jìn)出形式單開(kāi)門(mén)
      電源(三相五線(xiàn)制)AC380V 50Hz
      智能烹飪菜單菜肴專(zhuān)用
      箱體清洗水、泡沫、蒸汽
      接口尺寸真空泵進(jìn)水口內絲3/8″
      真空泵排氣口卡箍φ34
      真空泵排水口卡箍φ34
      冷卻水進(jìn)口卡箍φ34
      冷卻水出口卡箍φ34
      壓縮空氣接口mmφ6
      蒸汽進(jìn)口內絲1/2″
      外圍供給冷卻水水溫5~15
      冷卻水流量m3/h≥10
      蒸汽壓力Mpa0.2~0.3
      真空泵工作液溫度≤25
      干燥壓縮空氣Mpa0.2~0.4
      能源消耗真空泵工作液m3/h0.07
      設備運行功率kw1.5
      設備最大功率kw2.3
      壓縮空氣消耗量m3/h0.02
      蒸汽消耗量(蒸汽介入時(shí))kg/min0.5


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